Pro lepší přehlednost si vytvořte jednotný záznamový list. Na něm by nemělo chybět: název jídla, kategorie (polévka, hlavní chod, moučník), počet porcí, doba přípravy, Should you adored this article and you desire to receive guidance concerning tato stránka i implore you to go to the internet site. ingredience s přesnými jednotkami a postup krok za krokem. K tomu přidejte volné místo na poznámky – tam se bude hodit poznámka o tom, jak se pokrm povedl, co příště udělat jinak, nebo kdo má recept nejraději. Jednotný formát vám usnadní orientaci ve sbírce a zároveň usnadní budoucí přepis do digitální podoby, pokud se k tomu odhodláte.
Bublanina patří mezi nejoblíbenější letní moučníky, ale málokdo ví, že její příprava skrývá několik pastí. Pokud se vám stává, že je po upečení suchá nebo naopak spadlá, není to náhoda. Klíčem je správný poměr ingrediencí, práce s těstem a volba ovoce. Následující postupy vám pomohou dosáhnout výsledku, který bude nadýchaný jako obláček a přitom příjemně vláčný.
Vařte ve vroucí osolené vodě, ale ne prudce – stačí mírný var. Ideální doba je asi osmnáct minut, pak knedlík obraťte a vařte dalších deset minut. Během vaření neotvírejte pokličku častěji, Rekonstrukce bytu než je nutné, a hlavně nenechte vodu přestat vřít. Knedlík by se srazil. Po uvaření ho nechte na prkénku krátce „vypotit", aby se voda odpařila.
Kynutý houskový knedlík z Karlových Varů je základ české kuchyně, který mnozí znají spíš z restaurací než z vlastní kuchyně. Často ale dopadne jako tuhá hmota, která se při krájení drolí nebo naopak připomíná gumu. Přitom stačí pochopit pár principů a výsledek může být nadýchaný a vláčný.
Mouku vždy prosejte a smíchejte s kypřicím práškem. Přidávejte ji ve dvou až třech dávkách a mezi nimi těsto jen lehce promíchejte. Častou chybou je těsto přemíchat, dokud není úplně hladké – tím aktivujete lepek a výsledek bude tuhý. Spíše nechte v těstě pár drobných hrudek, které se při pečení ztratí. Těsto by mělo mít konzistenci hustší zakysané smetany, ne tuhé jako na linecké.
Pokud se vám knedlík rozpadne při prvním pokusu, nejedná se o katastrofu. Rozpadlé kusy lze z vody vylovit, smíchat s trochou rozpuštěného másla a použít jako základ pro slanou buchtu nebo je osmažit na pánvi s cibulkou. Ale pokud chcete dosáhnout nadýchaného výsledku, držte se jednoduchého pravidla: méně mouky, studené brambory a mírný var. Teprve když tyto tři podmínky dodržíte, uvidíte rozdíl v konzistenci. Chlupatý knedlík má být na povrchu jemně drsný, podobně jako tvarohový, ale uvnitř měkký a mírně vláčný. Dosáhnete toho právě tehdy, když nebudete těsto trápit zbytečným hnětením a vařením.
Jak tvarovat a vařit, aby knedlík držel tvar a nepraskal Z těsta vytvarujte osvětlení v obývákuáleček o průměru asi pěti centimetrů. Pracovní plochu posypte moukou, ale ne příliš – přebytečná mouka se při vaření sloupne a zanechá na hladině nechutné usazeniny. Váleček rozdělte na stejně velké kusy, z každého vytvarujte kulatý nebo mírně podlouhlý knedlík. Důležité je, aby povrch neměl praskliny, kudy by během varu vnikala voda. Pokud se objeví trhlina, stačí ji jemně zalepit prstem namočeným ve vodě. Před vložením do hrnce knedlíky ještě chvíli nechte odpočinout na pomoučeném prkénku – těsto se zklidní a lépe se uvaří.
Plech či formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, nebo vyložte pečicím papírem. Těsto nalijte do formy a uhlaďte. Pečte v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů, ideálně s horkovzdušnou funkcí, která zajistí rovnoměrné propečení. Prvních dvacet minut troubu neotevírejte – prudký pokles teploty způsobí, že bublanina spadne. Po upečení proveďte špejlovou zkoušku: pokud na ní neulpí těsto, je hotová. Nechte ji ve vypnuté troubě pět minut, pak ji vyndejte a nechte zchladnout na mřížce.
Při přepisu receptů se vyvarujte časté chyby: nepřidávejte vlastní úpravy bez označení. Pokud jste změnili poměr surovin nebo dobu pečení, napište to zvlášť, nejlépe kurzívou nebo do poznámky pod čarou. Původní znění nechte nedotčené. Tím zajistíte, že vaše děti budou moci srovnávat varianty a pochopí, jak zařídit malou kuchyni se recept vyvíjel. Pokud narazíte na recept, který je nečitelný nebo neúplný, nevyhazujte ho – pokuste se ho rekonstruovat pomocí rodinných příslušníků. Často stačí jeden telefonát a babička vám doplní chybějící gramáž i postup.
Brambory uvařte den předem ve slupce, nechte je vychladnout a teprve potom je oloupejte a nastrouhejte najemno. Studené brambory se s moukou lépe spojují a těsto nezíská lepivou konzistenci. Strouhané brambory lehce posypejte hrubou moukou – hladká by způsobila příliš tuhé těsto. Na půl kila brambor počítejte zhruba se 110 až 130 gramy mouky, jedním vejcem a špetkou soli. Vejce není vždy nezbytné; pokud chcete knedlíky tužší a méně náchylné k rozpadu, použijte žloutek, bílek vynechejte. Těsto zpracujte rychle, jen do okamžiku, kdy se suroviny spojí. Dlouhé hnětení aktivuje lepek a výsledkem bude gumový knedlík, který se při krájení drolí.
