Při vyvalování postupujte na lehce pomoučené ploše a těsto otáčejte, aby se nepřilepilo. Ideální tloušťka je tři až pět milimetrů — silnější kousky zůstanou vláčnější, tenčí se rychleji propečou a jsou křupavější. Vykrojené tvary přenášejte na plech opatrně, ideálně pomocí špachtle, abyste je nedeformovali. Mezi jednotlivými kousky nechte mezeru alespoň dva centimetry, protože těsto při pečení mírně nakyne.
Nakonec si zapamatujte: méně je někdy více. Vyzkoušejte recept s polovičním množstvím cukru, než je uvedeno, a poté jej podle vlastní chuti případně upravte. Většina tvarohových dortů snese i výrazně nižší dávku sladidla, protože tvaroh sám o sobě má jemně nasládlou chuť, která se zvýrazní. Při pečení se navíc cukr karamelizuje a jeho sladká chuť se změní – proto je lepší nedoslazovat před pečením, ale až při kontrole hmoty před vylitím do formy.
Nejčastější chyba začátečníků spočívá v tom, že použijí jen bílky a žloutky vyhodí, nebo naopak přidají bílky celé. Do likéru patří úložné prostory v malém bytěýhradně žloutky, bílky by způsobily pěnu a při zahřívání by se srazily. Další pastí je přislazování až po vychladnutí – cukr se ve studené smetaně špatně rozpouští a výsledek má krystalickou strukturu. Vždy míchejte cukr se žloutky do hladka před zahřátím, případně ho rozpusťte v malém množství smetany.
Typickou chybou bývá příliš dlouhé zahřívání výsledného likéru s alkoholem. Rum nebo koňak by se nikdy neměl vařit, protože by ztratil aroma a nahradil by ho hořká chuť. Přidávejte ho až po odstavení z ohně, kdy teplota klesne na sedmdesát stupňů. Pokud chcete jemnější chuť, použijte smetanový likér, ale pozor na obsah cukru – jinak bude výsledek příliš sladký. Naopak pro výraznější projev alkoholu zvolte rum s vyšším obsahem, ale nepřehánějte to, abyste zlikvidovali chuť smetany.
Po smíchání všech surovin likér přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili případné kousky žloutku, a plňte do sterilizovaných lahví. Nechte ho vychladnout při pokojové teplotě a poté uložte do lednice. Teprve po dvanácti hodinách získá finální konzistenci, proto ho nepodávejte hned. Pokud by byl po vychlazení příliš hustý, zřeďte ho trochou mléka, ale počítejte s tím, že domácí likér je vždy hustší než kupovaný, což je dáno obsahem žloutků a smetany.
Domácí vaječný likér je jedním z těch dezertů, které nikdy nezklamou, pokud znáte pár zásadních pravidel. Základem je poměr surovin: na šest žloutků použijte čtvrt litru smetany na šlehání, dvě deci kvalitního rumu nebo koňaku a sto dvacet gramů cukru. Mléko nepřidávejte ve větším množství, jinak bude likér řídký a při tepelné úpravě se srazí. Důležité je také použít čerstvá vejce od ověřeného chovatele, ideálně přímo z farmy, protože jejich žloutky mají výraznější barvu a stabilnější emulzi.
Základem všeho je správné maso. Ideální je směs vepřového a hovězího, ideálně v poměru 1:1. Vepřové dodá šťavnatost, hovězí zase výraznější chuť. Pokud použijete jen libové maso, bude řízek tvrdý a suchý. Důležité je také maso pořádně promíchat s cibulí, česnekem, solí, pepřem a případně majoránkou. Směs by měla být vláčná, ale ne mokrá. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu strouhanky nebo namleté veky.
Základní suroviny jsou jednoduché: brambory, česnek, kmín, majoránka, sůl, pepř a vývar. Nejlepší je hovězí nebo zeleninový vývar, ale v nouzi poslouží i kvalitní bujón. Rozhodně se vyhněte samotné vodě — polévka pak bývá mdlá a bez těla. Brambory nakrájejte na menší kostky, aby se rychle uvařily a polévka byla sytější. Vložte je do studeného vývaru, přidejte kmín a vařte doměkka.
Poslední rada: nechte upečené linecké před plněním marmeládou odpočinout aspoň do druhého dne. Těsto tím zvláční a spoje budou stabilnější. Marmeládu použijte hustou, nejlépe rybízovou nebo malinovou, která má výraznou chuť a drží tvar. Není nic lepšího než poctivé máslové linecké, které se rozpadá na jazyku a přitom drží pohromadě. Když dodržíte tyto zásady, upečete cukroví, na které budou vzpomínat celé Vánoce.
Častou chybou je doslazování dortu až po upečení. Pokud připravujete čokoládovou polevu, nechte ji chvíli vychladnout a teprve poté ji naneste v tenké vrstvě. Silná vrstva sladké polevy dokáže přebít i jinak vyvážený korpus. Stejně opatrně zacházejte s kakaem – kakao není sladidlo, ale hořká složka, takže ho nepoužívejte jako náhražku cukru, ale jako dochucovadlo, které pomáhá maskovat nadměrnou sladkost.
Domácí vaječný likér vydrží v lednici tři až čtyři týdny, pokud je dobře uzavřený a používáte čistou naběračku. Před podáváním ho vyndejte asi dvacet minut předem, aby se uvolnilo aroma. Skvěle chutná samotný, ale i do kávy nebo jako přísada do dezertů, jako je tiramisu nebo lívance. Pokud dodržíte poměry a teplotu, získáte krémový likér, který předčí většinu koupených produktů.
When you loved this information and you would like to receive much more information regarding Seowiki.Io generously visit the page.
